Med je naší 100% přirozenou každodenní potravinou a nejen často zmiňovaným přírodním léčivem. Je zdrojem snadno využitelné energie, obsahuje řadu přírodních látek, jako jsou enzymy, organické kyseliny, minerální látky, stopové prvky, vitaminy a antioxidanty. Díky svému složení je med lidmi využíván po tisíce let nejen jako sladidlo, ale také jako součást tradiční výživy.
Na vzniku medu se podílejí včelí dělnice, které sbírají nektar z květů, medovici ze stromů nebo jiné rostlinné sladké šťávy. Tyto sladké šťávy ukládají do svého medného váčku a dopravují je do úlu. Po návratu předávají přinesenou sladinu mladuškám, tedy mladým dělnicím pracujícím uvnitř úlu. Ty sladinu postupně zpracovávají a ukládají ji do buněk plástů.
Během zpracování mladušky sladinu opakovaně přenášejí mezi medným váčkem a kusadly, čímž vytvářejí drobné kapičky s velkým povrchem. Z těchto kapiček se odpařuje přebytečná voda a sladina se postupně zahušťuje. Současně včely přidávají do sladiny enzymy, které mění její chemické složení. Dochází zejména ke štěpení složitějších cukrů na jednodušší cukry, především glukózu a fruktózu, které tvoří hlavní složky medu.
Na zrání medu se podílí nejen práce včel, ale také prostředí uvnitř úlu. Včely aktivně větrají úl pohybem křídel, čímž podporují odpařování vody. Obsah vody ve zrajícím medu se postupně snižuje přibližně z 60–80 % v nektaru na méně než 20 % v hotovém medu. Tím se výrazně zvyšuje jeho trvanlivost.
Takto uložená sladina postupně dozrává v mikrobiálně stálý med, který je díky nízkému obsahu vody, vyšší kyselosti a přítomnosti přírodních enzymů odolný vůči růstu většiny mikroorganismů. Jakmile včely vyhodnotí, že je med dostatečně vyzrálý, uzavřou buňky tenkou vrstvičkou vosku, tzv. voskovým víčkem. Zavíčkovaný med představuje zásobu potravy pro celé včelstvo na období bez snůšky a zejména na přečkání zimy.
Výsledný med je jedinečným produktem přírody, jehož vlastnosti ovlivňuje druh navštívených rostlin, počasí, lokalita i práce samotných včel. Proto se jednotlivé medy mohou lišit barvou, vůní, chutí, obsahem minerálních látek i rychlostí krystalizace. Každá sklenice medu je tak výsledkem složité a dokonale organizované činnosti tisíců včel, které při jeho výrobě navštíví miliony květů.
